打卤面是日常生活中比较常吃的面食，做起来不但方便而且还能让人饱腹，因此备受人们喜爱，尤其是茄子鸡蛋打卤面，不但好做，而且营养还很丰富，特别适合自己一个人在家的时候做来吃。

一、主料

长茄子2个，黄瓜半根，大葱适量，鸡蛋3个，挂面适量，鸡精、香油、淀粉、黄豆酱适量

二、茄子鸡蛋打卤面的做郑州市羊癫疯哪家治的好法步骤

1. 起锅烧水，煮熟面条。

2. 煮熟的面条，过凉水捞起备用。

3. 黄瓜切丝备用。

4. 长茄子削皮，切丁备用。

5. 大葱切碎备用。

6. 凉锅凉油，放入鸡蛋炒碎，捞起备用。

7. 【做卤】另起锅放油烧热，放入黄豆酱炒至闻到酱香，加入适量清水，放入鸡蛋和茄子，持续搅拌至粘稠，再放入葱花、鸡精和香油调味即可。

8.舞阳县哪家医院能治癫痫病 将适量面条和打卤放入碗中，加入黄瓜丝，拌匀后就可以开吃啦。

三、茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更白城市治疗儿童癫痫病哪的医院最好高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中癫痫病吃什么药方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。