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正文

山西特色风味小吃炒恶

恶在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。但是,今天这里的恶不是罪恶的恶,而是一种风味小吃,是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。

主料:土豆2个 淀粉土豆200 胡萝卜1/2个 莴笋1个

调料:色拉油适量 食盐1茶匙 酱油1汤匙 花椒水1勺 小葱适量 大葱适量 陈醋1汤匙 辣椒油1/2汤匙

炒恶的做法

【土豆泥的制作过程】:

1治疗癫痫病的方法、土豆两个洗净去皮

2、去皮的土豆切成块状

3、土豆块放在微波炉适用塔吉锅中

4、盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热5分钟至土豆块熟

5、取出锅,用擀面杖捣压土豆块

6、捣成土豆泥

7、为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水

8、把土豆泥搅打成细细的泥糊状

【土豆泥淀粉面团的调制过程】:

1、马铃薯淀粉200克放在和面盆里

2、搅打好的土豆糊倒入淀粉中

3、加入1/4茶匙食盐

4、用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩

5、用手把所有的面疙瘩揉合在一起

6、形成表面光滑的软面团

【土豆泥淀粉面团额叶癫痫怎么办的蒸制过程】:

1、准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上

2、用手掌心在面团上拍打

3、把面团拍成厚薄一致的圆饼

4、安徽癫痫病医院哪家最好盘子上覆盖一层保鲜膜

5、锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上

6、盖好锅盖,大火蒸制10分钟

7、打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了

8、把盘子取出放在一边晾凉

这样蒸好的食物就叫恶,放凉以后成半透明状,弹性非常大

【恶的炒制过程】:

1、锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香

2、胡萝卜洗净去皮,切成菱形块

3、胡萝卜块放入锅中

4、莴苣去皮洗净,切成菱形块

5、莴苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生

6、晾凉的恶先切成条状

7、再切成菱形块

8、菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀

9、烹入1勺自制花椒水

10、放入1/2茶匙食盐

11、沿锅边倒入1汤匙酱油

12、沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋

13、淋入1/2汤匙自制辣椒油

14、用铲子翻炒均匀即可

菜品特色

恶在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。但是,今天这里的恶不是罪恶的恶,而是一种风味小吃,是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。恶的做法是将土豆蒸熟,去皮,用河捞床子挤压成细条,便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉,也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥,用手把所有食材揉和匀,擀成厚饼状,上锅蒸熟,晾凉后,呈半透明状,如果加了胡萝卜泥,是半透明状夹带着星星点点的红色,煞是好看。

恶一般是炒着吃,晾凉的恶切成厚片,之后可以切成块状,也可切成条状,与时令蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。也可以调凉菜,炖山西大烩菜炒好的恶口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~这种风味小吃只有去山西,去山西陕西癫痫病专科医院哪家比较好临县才可以吃得到。