五星级酒店高管辞职开肉饼店，他是这么干的...

别看现在那么多人跨界挤进社会餐饮，真正在酒店系统里的人，一身的行业经验，却不一定那么轻易跳出来单干。连锁高级酒店就像一般人眼中的公务员和事业单位，有着稳定癫痫应该怎么治更好收入和优质福利。因此曾经身为五星级酒店餐饮部大主管和西餐主管的Luke与Gavin，跳出舒适圈出来开了个小馆子，在我看来是勇敢的。

故宫东门外，从塞满游客店的街道一转弯，有一家用大玻璃窗来装饰门面的河沿肉饼，主打肉饼和本地家常菜，看店里的客人，你说它是游客店或者街坊店都可以。招牌上的中文字是Gavin当语文老师的妻子写的;英，路人也不会了解。

这家简直有点泯然众人矣的小店为什么值得一写?因为我觉得它背后是酒店出身的职业经理人，而他们有着得天独厚的行业优势。

来自同一家酒店的Luke和Gavin，最早盘算的其实根本不是肉饼店，而是一个更为滥大街的选择在北京的东边开一家火锅店。他们围绕着火锅店做了很久的计划，从定位、规模到人工、场地，甚至连桌椅提供商都找好了，却没想到在紫禁城东沿转角遇到爱。据说当时两个人面对着现在的店面，直接坐在马路牙子上重新制定了商业计划。火锅店的计划虽然没有得到实施，但是它帮助捋顺了开店的步骤，因此只花了28天这店铺竟然就开出来了。

虽然只是一家人均50块钱的家常小馆，但是里面有很多酒店留下的印迹，它们并不刺眼，但都藏在了经营管理和服务细节中。

俩人都是酒店管理科班出身，这就意味着系统的前厅和后厨培训。不少人入手餐饮，要么手艺不错但不懂管理，济南治疗癫痫公立医院要么精于宣传但是站在商业厨房里马上头脑空白。他们就职酒店时，就需要管理服务员和厨师两大团队，从厨房设计到人员培训，都有丰富经验，因此对于镇住一家店还是驾轻就熟的。

和酒店很相似，这里每周也会开市场部会议，而在一年开始之前，全年的市场推广计划就已经出炉了。店铺各类收支和数据，都有非常完整的单据记录，就好像酒店各个部门会有定期、频密的损益表一样。

两人对于服务的要求是得体适度，不会出现在你面前甩肉饼或者门口等位时修指甲的情况，但是为客人挪椅子，定时巡桌观察客人需求，就餐后主动询问客人反馈意见等酒店常见的规范，在这里，只是吃一份肉饼也可以体会得到。

店里提供的都是大家熟悉的菜式，因此菜单上不需要配图。内页是相当有质感和份量的纸张、极度简单的排版和没有出错的英文翻译，它完全就是一个五星级酒店的标准菜单

(河沿肉饼的两位创始人)

背景音乐以悠扬的民乐为主酒店中餐厅的标配。

菜单里会看到铸铁盘端上的牛肉，新版菜单里甚至还有凯撒沙拉和caprese(意大利的经典冷盘，番茄和水牛乳酪)。这些创新部分是为了满足依着大众点评或ENJOY前来的年轻用户，部分则是市场宣传，所以没有那么花枝招展。

餐前的免费水，也根据时癫痫病人寿命是多少令季节放入不同的配料，比如秋天的山楂干，冬天的橘子，夏天的青柠或黄瓜;这里还是一个打包盒不额外收费的餐厅，以上这些在社会餐饮中并不常见。

当然，酒边交了无数餐饮创业的学费。除此之外，曾经在酒店，有庞大的后方团队，帮助处理关于人事、财务方面的工作，自己开店之后这些领域都要靠他们亲自探索。比如餐厅的财务报表经历了半年以上的频繁调整期;比如社会餐饮中常金昌癫痫病专科医院见的，员工入职时要缴纳的押金，他们刚开始并没有概念，也就出现了预支工资之后员工直接跑路的悲剧

但有点意外的是，Luke说自己开店比以前的生活轻松多了。虽然他自己开车给店里拉了半年的菜，但至少他的朋友圈有了更多送孩子上学或者带孩子出去玩的照片，有任何的想法和调整也可以马上付诸实践。对于酒店人来说，进入社会餐饮是挑战，也可能是自由之路。 （职业餐饮网编辑 石阳）